業務用エスプレッソグラインダー・コーヒーミルの選び方

“コーヒーミル”と”エスプレッソグラインダー”の違い

まず最初にご理解いただきたいのが、ドリップ用のミルとエスプレッソ用のグラインダーは用途が違うという点です。

上記のように、手頃な価格帯のコーヒーミルは「エスプレッソも挽けます」と書いていたとしても、調整幅がかなり狭いです。

業務用エスプレッソ用グラインダーは調整幅がかなり広く、コーヒー豆の種類や焙煎度合いに最適な挽き目を合わせることが出来ます。

業務用エスプレッソグラインダーを選ぶポイント5選

バリスタがグラインダーを選ぶときは、下記を意識して見ております。

①粉量の誤差が少ない

ドーシング（粉を挽いて落とすこと）した際に、粉量の誤差が少ないことが大事です。

毎回違う量が落ちてくるとメッシュ（粉の挽き目）の調整もできないので、非常に重要なポイントです。

②粉のダマが少ない

一世代前のグラインダーにありがちでしたが、特にメッシュを細かくした際になりやすいです。

ダマが出来すぎると抽出に悪影響を及ぼすので、できるだけ少ない方が良いです。

③メンテナンスがしやすい

日々の清掃や、ブレードを交換した際にすぐに使えるようになっているかも重要です。

エスプレッソグラインダーは毎日清掃するのですが、できるだけ簡単なほうがありがたいです。

④操作性

単純に扱いやすいかどうか。ドーサーのないオンデマンドタイプが現在の主流です。

店内が暗い場合もよくあるので、LED等が付いているだけでも操作はしやすくなります。

⑤価格

もちろんできるだけ安い方が良いと思います。

しかし性能と価格を比較した際に、コストパフォーマンスが良いかを考えた方が店舗運営では大事だと思います。

お店の規模に合わせた業務用グラインダーの選び方

次に、上記をクリアーしているという前提で、その中からどのように選んでいくかを解説していきます。

グラインダーを選ぶ際はこの辺りが重要になってまいります。

例えば当店でおすすめのエウレカの機種を見ていくと、

ロースト具合にもよりますが、1杯あたりザックリ上記のようなスピード差がございます。

ですので、

といった方にはアトムかゼニスを。

といった方にはミニヨンがベストマッチかと思います。

エスプレッソマシンに合わせた業務用グラインダーの選び方

具体的にこのエスプレッソマシンを選ぶ方にはこのグラインダーが良いのではないかというものを提案させていただきます。

タンク式〜水道直結1grエスプレッソマシン

テイクアウトのない小規模店舗に向いています。

そこまでスピードを求めているわけではないと思うので、ミニヨン スペシャリタがおすすめです。

※抽出口が1つのもの1gr、2つのものを2grと呼称しております。

水道直結2grエスプレッソマシン

テイクアウトもあったり、ある程度杯数を淹れる店舗に向いています。

浅煎りも挽けるパワーもあり、スピードも早いゼニスがおすすめです。

ハイエンドエスプレッソマシン

忙しい店舗やスペシャルティコーヒーを使うお店に向いています。

ブレードサイズも大きいので、早く挽け綺麗なフレーバーも出やすいアトムがおすすめです。