エスプレッソマシンの種類と違い

エスプレッソマシンは大きく分けて2種類

エスプレッソマシンとは、イタリア発祥のエスプレッソ用に細かく挽いたコーヒー（エスプレッソ）豆を、高いポンプ圧をかけて抽出するマシンのことです。

豆の挽きから抽出までの全てをマシンでこなせるタイプが オート（全自動式）、タンピング、ホルダーの装着、スチームを人によって行い、抽出をマシンが行うエスプレッソマシンをセミオートマチック と呼ばれています。

弊社が直輸入しているエスプレッソマシンは全てセミオートマチックになります。

家庭用と業務用の違い

エスプレッソを抽出するマシンということは、家庭用でも業務用でも変わりません。
ですが、価格、性能によってや動作性・機能性、抽出方法によっても操作性は異なり、メモリースイッチ、マニュアルスイッチ、レバースイッチ、ピストンレバーなど機種によっても様々。
また、スチームの強さや、スチーム内に含む水分量なども家庭用と業務用とでは大きく異なります。

中にはボタン一つでエスプレッソ豆のグラインド、抽出やミルクフォームまで出来てしまう全自動も。

家庭用エスプレッソマシン

一日のエスプレッソ抽出数が少なく（1～15）杯程度で、連続抽出をしない。

機能
家庭用のエスプレッソマシンはスチームの追炊きタイプ（スチームボタンを押して約1分程度待つタイプ）が多く、カプチーノを楽しむ場合は追炊きの待ち時間が毎回発生してしまい、せっかくのクレマが薄くなってしまうことも。そんな場合は先にスチーミングを行ってからエスプレッソを抽出するという逆の動作もオススメ。

給水方法
マシン本体内部に給水用のタンクがあり、場所と電源さえ確保できれば置き場を選ばずに設置できますが、タンク水量に注意が必要になります。

ボイラー
多くはワンボイラー（一つのボイラーでお湯とスチームを作り出します）が搭載されており、抽出とスチーミングが同時には出来ません。小型である分、ボイラーが温まる時間は約20分程度かかります。（スペックによる）

ポンプ
瞬発力に優れたバイブレーションポンプが搭載されています。瞬間のパワーはありますが、持久力にかけ連続した抽出には不向きではあります。

排水
家庭用などタンク式の多くはある程度の深さがあるドリップトレイに排出したお湯が溜まる仕組みになっています。排水への接続は不要ですが、お湯がたまりすぎると溢れてしまいますので、ある程度したら捨てる必要があります。

業務用エスプレッソマシン

業務で使う場合は店舗の大きさや席数、おおよその一日の提供数などを考慮し、連続抽出が可能で安定したスチーミングを求められます。
提供数が多い場合はボイラーのサイズやポンプの種類、混雑時の対応が出来るかなど規模に合わせた選択が大切になります。

機能
現在ではメーカー独自の開発などが盛んに行われ、抽出温度の設定（PID）だけでなく抽出圧力の調節や、各グループとホットウォーターの温度管理、など様々なテクノロジーが生み出されています。

給水方法
家庭用同様、タンクに水を注ぎいれるタイプのタンク式のエスプレッソマシンと、水道に直接つなげる水道直結式があります。
水道直結式は給水の心配をする必要がなく、また水道とエスプレッソマシンの間に浄水器を設置することが出来、エスプレッソマシン内部のカルキ（水垢）付着による故障をも軽減できます。

また、最近ではタンク式と水道直結式とを切り替えることが出来るエスプレッソマシンが多く登場しています。
タンクはイベントなど水道を確保しにくい場面での活躍し、水道直結式は通常の店舗でのご使用と使い分けることが出来るマルチなエスプレッソマシンも。

ボイラー
ワンボイラーからダブルボイラー（抽出・ホットウォーターとスチームが分かれたボイラー）やマルチボイラー（各グループ、ホットウォーター、スチームとが分かれたボイラー）など、より正確で安定した抽出やスチーミングが行えるように大型のボイラーが搭載されています。
大型になるほど電源を入れた後、ボイラーが温まる時間が長くなります。

ポンプ
業務用の多くに搭載されているロータリーポンプは持続力にすぐれ、提供数の多い店舗でも、パワーを失うことなく安定した抽出が出来ます。

排水
水道直結のエスプレッソマシンはドリップトレイに溜まらずそのまま、排水へと流れる仕組みの為お湯を捨てる作業が不要になります。ドリップトレイの下に排水へと促すボックスがあり、ボックスに粉が沈殿すると水漏れの原因になりますので、定期的にお掃除が必要です。

エスプレッソマシンの選び方

一日数杯をご家庭で楽しむのか、一日数十杯をお客様に提供するのかによって、マシンの選び方は大きく変わります。
ご予算やマシンのスペックはもちろん、マシンを置くスペースがあるのか、使用者は一人か不特定多数かなども考慮が必要です。下記の選び方では過去の提案事例をもとにお客様に最適なマシンをご提案しております。マシン選びのご参考として活用ください。

各部位の名称 （デザインは機種よって異なります）

• ボディ：マシン本体
• 電源スイッチ：マシンの電源
• 電源ランプ：ONの状態で点灯
• コントロールパネル：抽出の操作を行うボタン
• グループ：抽出のお湯が出る（抽出部とも呼ぶ）
• スチームノブ：スチームの開閉を操作
• スチーム：スチーム（蒸気）が出る
• ホットウォーターノブ：ホットウォーターの開閉を操作
• ホットウォーター：お湯が出る
• ポンプ（抽出）圧力計：抽出時にかかる数値を計測
• ボイラー圧力計：ボイラー内の圧力計を計測
• ホルダー：挽いたコーヒー粉を詰めるパーツ
• ドリップトレイ：抽出後、グループに残ったお湯が排出され流れ込む部分

ホルダー

• シングル：1ショット用
• ダブル：2ショット用

抽出口（グループヘッド）について

構造について

ボイラー内で温められたお湯が出てくる箇所になります。

E61ヘッド（グループ）とはこの箇所のことをいい、FAEMAが1961年に発売していたE61に搭載されていたことから「E61」と呼ばれる様になりました。 その高い性能と機能は今でも認められ、「E61」ファンが各国いるほど根強い人気を誇っています。各メーカーもE61をベースに独自のオリジナリティを出したグループヘッドを搭載されています。
（まったくオリジナルのグループヘッドを搭載しているメーカーもございます。）

【ガスケット】
ガスケットはゴム製のため、使用年数が長いほど硬化が起こり、最終的には割れて圧が漏れ、綺麗な抽出がおこなえない原因になります。
使用頻度にもよりますが、半年に一度の交換をシャワーフィルターとご一緒に行われることをオススメいたします。

【シャワーフィルター】
ホルダーのコーヒー粉が接する部分の為、コーヒー粉やコーヒーオイルが入り込み、汚れやいす場所です。
シャワーフィルターもガスケット同様に半年に一度の交換を行われることをオススメいたします。

エスプレッソマシンの種類

【ピストンレバーレバー】
抽出することでグループ内の圧力が出ていく構造の為、ブラインドフィルターなどの穴のないフィルターを使用するバックフラッシュを行うことはできません。 圧力が逃げずホルダーが外れないなどの症状が起こります。

給水方法の種類

ポンプの種類

ボイラーの種類

機能について