カフェ開業 本格派カフェを最短で始めるためのコーヒーセミナー

プロのバリスタ直伝!これさえ受ければ、開業に必要な知識はすべて学べます

本格エスプレッソマシンを使用し、
コーヒーそのものについて基礎からラテアートやオリジナルの応用まで勉強します。

開業で一番大事なコンセプトの考え方や、それに合わせたドリンクの立ち位置まで詳しく網羅しています。

カフェ開業セミナーのポイント

マシン業者ならでは!
セミナー受講生特典「エスプレッソマシン購入時に割引」

少人数特化型!最大でも4名という超少人数セミナー

少人数特化型!最大でも4名という超少人数セミナー

一般的なセミナーは少人数制と書かれていても、すくなくとも10人ほどで開催されます。

このセミナーは、最低1名から最大4名という超少人数制で開催いたします。

理由は、とにかく受講生に確実に開業ノウハウを習得いただくために、メイン講師が直接指導するためです。
そうすることで、一人一人と接する時間が増え、生徒の進捗状況によって教え方を変えることも可能となり
フォローできる範囲が圧倒的に違います。

1年分を凝縮!時間もお金も低コストなのに充実した内容

ベーシック5回コースの場合

1年分を凝縮!時間もお金も低コストなのに充実した内容

1年や数ヶ月間、通っている余裕がない方がほとんど。

勉強はしたいけど、入学金やら学費で100万円近く払うなら開業資金に充てたい。
できたら半分以下の金額で、短い期間で本格的に習えれば・・・というお声に答え、短期集中型にいたしました!
1年間で習うハイレベルなカリキュラムを「3回」「5回」にギュッと詰め込みます。
授業スピードについていけるか心配になるほどですが、4人という超少人数でもれなくマスターしていただきます。

お値段は、他校のおよそ1/4。
さらにマシン値引きも優遇されるので、実質さらにお得です。

お店で使うコーヒー豆もご紹介!

お店で使うコーヒー豆もご紹介!

当社が責任をもってイタリア・ナポリから直輸入している、ドッシリとしたオーセンティックな豆「クイート」。

全国から選び抜かれた、究極の味を追求するロースターが提供する「スペシャルティコーヒー」。
お店独自の味をオーダーメイドでブレンドして作り上げることも出来ます。

最先端からトラディッショナルまで、お店のコンセプトに合った豆を幅広くご提案いたします。

もちろんメンテナンスも!味のブレや故障リスクが大幅ダウン

もちろんメンテナンスも!味のブレや故障リスクが大幅ダウン

別途でセミナーを用意している会社も多い、マシンメンテナンス。

「コーヒーを取り扱う方には、全員に知っておいてほしい」

という想いから、写真つき資料を見て 「実物」 で試しながら、1人1人くわしく分解清掃していきます。
オープンしてからもそれを見ながら1人でできるようになるので、味がブレる要素が激減し、 故障リスクも大幅に軽減します。

受講後も、定期的にメンテナンス情報などを共有させて頂きますので、もし周期を忘れたとしても、そちらを参考にメンテナンスすることができます。

業界の横のつながりにより開業費も大幅ダウン可能!

受講者特典としてエスプレッソマシンだけにとどまらず、
冷蔵庫や製氷機、食器洗い機などの厨房機器もお安くご用意できます。

厨房機器購入の際は必要に応じて厨房図面も提出できます。

その他、税理士やデザイナーなど、開業に必要だけど見つけるのが難しい人材をご紹介します。
普通に個人で見積もるよりも、格安でご提案できるので開業費を抑えることが可能です。

自習可能!(完全予約制)

自習の際は講師による指導は付きません。
予約状況によって日にちを変更いただく場合があります。

オープン前のお店に短期指導も!(有料)

全国で提携しているバリスタが受講生のオープン前に実際に短期で入り、指導いたします。

指導可能地域をドンドン増やしていきます。

セミナーの様子

選択コース

ベーシック3回コース194,000円 全3回/週1
約7時間 合計21時間
ベーシック5回コース 324,000円 全5回/週1
約7時間 合計35時間
カスタムコース要相談希望みに合わせてカスタマイズ

価格は税込です。
各コースはオンラインショップよりお申込みいただけます。

ベーシックコースの内容

3回コース

バリスタセミナー3回コースの日程表
1日目・エスプレッソマシンについて
・クワトロエンメについて
・エスプレッソの味に大きく影響する要素の検証
・各部名称説明
・淹れ方説明(ドーシング、レベリング、タンピング)
・エスプレッソ実習
・正誤の味の検証(テイスティング法)
・エスプレッソマシンのメンテナンス方法
2回目・メッシュ調整の考え方
・エスプレッソ実習
・カフェラテ・カプチーノの違い
・ミルクスチームの理論説明
・ミルクスチーム実習
・ラテアートの理論説明
・ラテアート実習
・グラインダーの分解清掃方法
・パッキン交換方法
3回目・ラテアート実習
・クイックサービスについて
・テーブルサービスについて
・シェイカー・バースプーンの扱い方
・王道アレンジドリンク検証

5回コース

バリスタセミナー5回コース日程表
1回目・コンセプトの考え方
・エスプレッソマシンの特徴を説明(バイブレーションポンプ・ロータリーポンプによる違い、PIDなど機能による機種の違い)
・マシン選定方法
・コーヒーの基礎知識(湯量・粉量・抽出時間・湯温・粒度による味の違い)
・エスプレッソの淹れ方(クワトロエンメ、ドーシング・レベリング・タンピングの理論説明、テイスティングの仕方)
・エスプレッソマシンの清掃説明
2回目・他の抽出器具による味の違い検証(ハンドドリップ・エアロプレス)
・メッシュ調整の仕方(理論説明、飲み比べ)
・コンセプト再考(初期イメージと相違がないか)
・ミルクスチームの仕方(スチーム理論説明、飲み比べ、実習)
・カフェラテ・カプチーノの作り方(エッヂング・ラテアート実習)
3回目・豆による味の違い①(アラビカ・ロブスタの違い、スーパーの豆・専門店の豆・スペシャリティの飲み比べ、主要産地による味の違い飲み比べ、ブレンドによる味の違い飲み比べ)
・エスプレッソ実習(各自でメッシュ調整、随時指導しながら各自練習)
・アレンジコーヒー(王道アレンジ試飲、アレンジドリンクを作る際の考え方説明、講師オリジナルの実演及び味作りの仕方を説明)
・コンセプト再考(お店として何を提供し、どんな存在になりたいか)
4回目・クイックサービス(なぜ早く作れないといけないか説明、早くする小技を紹介、カフェラテ作成1分半を目指して練習)
・コンセプト再考(どうやってお客様を満足させたいか)
・サービス練習(テーブルサービスのやり方・バースプーンやシェイカーの取扱い方を説明及び実習)
・豆による味の違い②(エイジングによる味の違い、保存方法の考え方)
・マシンメンテナンス(グラインダーの分解清掃、パッキン交換)
5回目・豆による味の違い③(同じ種類の豆で焙煎度合による味の違い、同じ種類の豆でロースターによる味の違い)
・コンセプト再考(お店の立ち位置として、コーヒーをどう扱うか)
・テーブルサービス実習(オーダー→作成→提供まで一人ずつ実演)
・フリータイム(受講者のもっと教えてほしいところや質疑応答など)
・座学テスト(5日間で覚えたこと約50問ほど)
・総評及び修了証授与

講師紹介

講師:松本 雄介(まつもと ゆうすけ)

講師:松本 雄介(まつもと ゆうすけ)

  • 日本バリスタ協会(JBA)
  • イタリア国際カフェテイスティング協会(IIAC)認定バリスタ

1988年3月奈良県生まれ。
弓道で高校・社会人と国体選手に選ばれるほどの武道派バリスタ。
高校卒業後、大阪府警に就職したがバリスタの道を諦めきれず、18歳よりコーヒーの世界へ。
ホテル・レストラン・バール・カフェ勤務を経験し、 現在は大一電化社にてエスプレッソマシンを販売する立場として、コーヒー業界繁栄のために邁進中。

実績

  • コーヒーオンラインサロンを主催(世界初)
  • コーヒー電子書籍を出版(世界初)
  • コーヒー専門メディア編集長

大会歴

  • 2010年 第3回 BLENZ LATTE ART COMPETITION in TOKYO 4位
  • 2011年 COFFEE FEST LATTE ART COMPETITION in SEATTLE ベスト16
  • 2012年 第1回 ZUMACCINO CUP in OSAKA 優勝
  • 2014年 第3回 LATTE ART JUNKIES CUP in NARA 準優勝
  • 2014年 第1回 COFFEE FEST LATTE ART WORLD CHAMPIONSHIP OPEN TOKYO 出場

講師:植松 大記(うえまつ だいき)

徳島県出身。18歳の時にバリスタという職業に出会い、洋菓子屋を展開する株式会社クラブハリエでバリスタとして勤務。
その後、ミクソロジースタイルのバーに魅了され上京、バーテンダースクールを経てMixologist株式会社で勤務。
退職後、麻布十番のMixology Bar Source 2102へ。

2017年、アイリッシュウイスキー”JAMESON”主催の大会(バーテンダー)で国内優勝し、 翌月に行われた世界大会において26ヶ国中で準優勝・世界2位。
さらにシロップメーカー”MONIN”主催の大会(バリスタ)にて2つ目の国内優勝。
代表として出場したMONIN世界大会(アジア)において15ヶ国中で優勝・1位。
同大会の初代チャンピオンとなる。
バリスタ・バーテンダー、両大会で優勝経験を持つハイブリッド。

  • 2015年 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 準優勝
  • 2016年 JCIGS ジャパンコーヒーイングッドスピリッツ 準優勝
  • 2017年 JCIGS ジャパンコーヒーイングッドスピリッツ ファイナリスト 全国5位
  • 2017年 JAMESON BARTENDERS BOWL 2017 優勝
  • 2017年 Mixmaster Challenge 2017(JAMESON世界大会) 世界大会 準優勝
  • 2017年 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 2017 優勝
  • 2017年 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 2017 世界大会 優勝

店舗例紹介

店舗紹介例:ケーキ店併設カフェ
店舗例紹介:コーヒーメインのカフェ
店舗紹介例:大規模セルフカフェ