【1話目】カフェ・喫茶店を始める！失敗しないための開業・経営セミナー

こんにちは、バリスタの松本です。

コーヒーのサードウェーブは落ち着きましたが、毎年開業される方が安定して増えてきています。

手作りケーキと美味しいコーヒー、惣菜や小料理を出すお店、イタリア系バールをイメージしたお店、最高品質のスペシャリティコーヒーを使ったスタンドなど、様々なカフェを開業される方がいます。

• 「バリスタになりたい！ラテアートがしたい！」
• 「美味しい料理とちゃんとしたコーヒーを出したい！」
• 「自分の生まれ育った街に戻ってお店を開きたい！」

・・・でも何から始めたらいいのかわからない。技術は？なにを勉強すればいい？お金はいくらかかる？

「カフェをやりたい！」と思い立ってから実際に開業するまでのポイントを全３回に渡って紹介していきます！

今回は１回目の記事でございます。

成功のコンセプト

成功するかしないかは、「コンセプト」をしっかりと考えられているかどうかが、大きなウェイトを締めていると言っても過言ではないでしょう。

どれだけ自分ではこだわったとしても、他店と「同じように見える」限りは、「値段」で選ばれてしまいます。

今の時代は選択肢が多すぎて違いがよくわからないので、「差別化」をはかる必要があります。

例：美容室の場合

同じような場所に同じような雰囲気のお店があると、価格競争をせざるを得なくなってしまいます。

個人店は特に疲弊しやしく、大手が参入してくると一気に追い詰められてしまいます。

しかし、髭やマユゲまで整えてくれるメンズ専門のお店があれば、多少高くてもそちらに通う男性は多いと思います。

「わざわざ選んでもらえる理由作り＝差別化」という認識でも間違いではないでしょう。

美味しいコーヒーを淹れられるだけでは差別化にはならない

「美味しいコーヒーを提供できる」というのを主軸に置いてしまうと、すぐに真似されてしまいます。

真似されやすいからこそ、世の中に同じようなお店があふれかえっているのです。

当然サービスや技術を磨くことは大事です。

しかしそれだけではダメで、もう一歩踏み込んだアプローチが必要になってきます。

その主軸になる考え方が「コンセプト」です。

中華料理屋さんでカレーを出さないために

コンセプトを考える際、コアコンセプト(目的)とサブコンセプト(手段)に分けて考えることが重要です。

コアコンセプトとは、一言でいうと「世界観」であったり「信念」のことです。

つまり「すべての土台となる考え方」のことです。

サブコンセプトはコアの軸をブレさせないように、具体的に表したものです。

この2つを明確にすることで、店作りが迷走せずに整合性を保つことができます。

極端な例でいうと、中華料理屋さんなのに、世の中で人気だからといってカレーやパスタを出したりする矛盾を防ぐことができます。

サブコンセプト ✕ ６W２H

コアコンセプトを実現するために、俗に６W2Hという８つの要素で考えていきます。

1. Why（なぜ）
2. What（何を）
3. Whom（誰に）
4. Where（どこで）
5. When（いつ）
6. Who（誰が）
7. How much（いくらで）
8. How to（どのように）

この他にも、「USP（ユニーク・セリング・プロポジション）」という考え方や、「Q・S・C・A」と呼ばれる飲食店成功の要素と呼ばれるものも勉強していきます。

この辺を説明していくとかなり長くなるので、興味があるかたは当社主催の開業セミナーをぜひ受けてみてください。

誰にでもわかりやすく説明させていただきますよ！

次回は、開業資金ってどれくらいかかるの？準備期間ってどれくらいいるの？といった話を。

⇩２話目はこちら⇩